Kako zaista izgleda nakon dijete za celijakiju?
Budući da se dijeta bez glutena zasniva na eliminaciji svih namirnica koje sadrže gluten, ona općenito uključuje odbacivanje velike tri: pšenice, ječma i raži. Iako to zvuči dovoljno jednostavno, to također uključuje izbjegavanje bilo kakvih derivata ovih žitarica, kao što su griz, pira, tritikale (hibrid pšenice i raži), slad, pivski kvasac i pšenični škrob.
Nažalost, ove žitarice i njihovi derivati mogu se naći u onome što se čini kao sve, tako da može biti od pomoći znati koju hranu treba izbjegavati. Dobra vijest je da postoji mnogo bezglutenskih alternativa za favorite na ovoj listi. Prema Fondaciji za celijakiju, ovo su ljudi koji teže glutenu:
Hlebovi, kao što su vekne, peciva, pita i tortilje od brašnaPeciva, kao što su kroasani, mafini i krofneTjestenine, kao što su špageti, ravioli i njokiRezanci, kao što su rezanci od jaja, ramen i chow meinPekarski proizvodi, kao što su kolačići, kolači i piteHrana za doručak, kao što su žitarice, granola i palačinke Grickalice, kao što su čokoladice, krekeri i pereci Začini, kao što su prelivi, umaci i umaci Čak i namirnice koje prirodno ne sadrže gluten, kao što je zob, mogu biti rizične ako su potencijalno bile kontaminirane. “Obični zob je visoko kontaminiran glutenom od uzgoja i prerade, tako da se može konzumirati samo zob koji je označen bez glutena,” kaže Smith.
Povratak na vrh
Koju prirodnu hranu bez glutena možete jesti na dijeti za celijakiju?
Na prvi pogled, dijeta za celijakiju može izgledaju zaista restriktivno (zaista, bez kruha?!), ali možda ćete se iznenaditi kada saznate koliko je namirnica prirodno bez glutena. Zapravo, Fondacija za celijakiju ističe da ljudi sa celijakijom i dalje mogu uživati u obilju hrane.
Iako je glavna stavka ove dijete izbjegavanje glutena, i dalje je jednako važno jedite raznoliku hranu da biste dobili sve svoje esencijalne nutrijente, kaže dr. Jossen. Hajde da zaronimo u to kako bi to moglo izgledati sa ove četiri grupe namirnica bez glutena.
Voće i povrće
Uopšteno govoreći, Smjernice o ishrani SAD-a Amerikanci preporučuju da jedu najmanje 2,5 šoljice povrća i 2 šolje voća dnevno.2 Evo još boljeg dijela: ne samo da su voće i povrće prirodno bez glutena, već su i prepuni važnih nutrijenata, pa slobodno napunite svoj tanjir sa što više. Ubacite malo brokule u kajganu od jaja, pomiješajte malo riže od karfiola u zdjelu za taco ili ispecite prokulice da ih pojedete uz večeru za malo povrća.
Meso, perad i plodovi mora
Kada je u pitanju izbor proteina, meso, perad i morski plodovi su prirodno bez glutena. Ovi životinjski proizvodi su odličan izvor esencijalnih nutrijenata, posebno proteina i vitamina B. Uz to, ako ste bez glutena, a također ste vegetarijanac ili vegan, željet ćete svoje potrebe za proteinima zadovoljiti iz biljnih izvora kao što su grah, tofu, mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke.
Mlijeko, jaja i mliječni proizvodi
Prema starijoj studiji objavljenoj u časopisu Digestion, Intolerancija na laktozu je često povezana sa celijakijom.3 Međutim , nisu svi koji boluju od celijakije netolerantni na laktozu, a mlijeko, jogurt i sir su odlični izvori vitamina B, vitamina D i kalcijuma – posebno ako ste na dijeti bez glutena. Ako ne podnosite mlijeko i mliječne proizvode, ipak razmislite o skromnom jajetu. Ne samo da su jaja prirodno bez glutena, već su i odličan izvor proteina.
Mahunarke, grah, orašasti plodovi i sjemenke
Čak i ako niste vegetarijanac ili vegan, diverzifikacija odakle dobijate skrob može pomoći u poboljšanju ishrane vaših obroka. Možda ćete biti iznenađeni koliko skrobova bez glutena ima i tamo. Kad god možete, birajte proizvode bez glutena napravljene od raznih žitarica, to ne uključuje samo pirinač i kukuruz, već i kinoju, heljdu, amarant i teff, kaže dr. Jossen. Ne zaboravimo ni mahunarke, kao što su crni pasulj, slanutak i grašak, sve sorte krompira, kao i orašaste plodove i sjemenke bogate hranjivim tvarima.